Calamares con tinta romana

Tipo: Pescados
Nº de Personas: 3
Autor: Ferran Adrià

Ingredientes:

1 calamar grande (12 rodajas)

4 cucharadas de pasta para freír (tempura)

2 cucharadas de tinta de calamar

3 cucharadas de agua

Aceite de oliva de 0,4º

Preparación:

Cortar el calamar en rodajas. Mezclar bien la tempura con el agua y la tinta de calamar. Rebozar las rodajas de calamar en la tempura. Freírlas en el aceite bien caliente. Escurrir y poner a punto de sal.

Cóctel de tomate y rosas

Tipo: Cócteles
Nº de Personas: 2
Autor: Ferran Adrià

Ingredientes:

15 tomates cereza

Tequila (al gusto)

Agua de rosas (al gusto)

Preparación:

Licuar los tomates. Mezclar el agua de rosas y el tequila. Servir con una rosa para beber y oler.

‘Flauta’ de aguacate y anchoas

Tipo: Aperitivo
Nº de Personas: 1
Autor: Ferran Adrià

Ingredientes:

3 flautas (baguettes finas)

3 aguacates semimaduros

6 anchoas

3 cebolletas tiernas

3 tomates semimaduros

3 cucharadas de aceite de olivas negras

Preparación:

Preparar el aguacate trabajándolo hasta dejarlo como una mantequilla. Untar el aguacate en el pan previamente tostado. Poner la cebolleta en rodajas y las anchoas. Extraer las semillas de tomate y poner encima más anchoas. Terminar con el aceite.